O Incrível Hulk conta a história de Bruce Banner e seu alter ego, o Hulk. Você tem a tarefa de defender as ruas de Nova York de lacaios a poderosos HulkBusters, bem como tanques de guerra e helicópteros fortemente armados. O Hulk tem uma tonelada de movimentos, como socos, chutes, socos e pode até jogar objetos nos inimigos usando objetos ao seu redor.
O jogo permite que você percorra livremente a grande cidade de Nova York, realizando missões secundárias e primárias. Quanto mais missões você completar, mais conquistas você ganhará e poderá até melhorar suas habilidades como resistência, força, golpes e até saltos, que o ajudam a se mover de um prédio para outro.

O Incrível Hulk está cheio de raiva, apresentando momentos-chave do filme, bem como outros pontos da trama e personagens do rico universo cômico do personagem. Os jogadores destroem a cidade de Nova York, lutando contra hordas de inimigos em arranha-céus em um enorme mundo aberto. Os jogadores podem destruir qualquer coisa em seu caminho ou usá-la como uma arma – fragmentos de prédios em ruínas… um carro passando… uma bandeira leve. Eles podem até demolir edifícios com as próprias mãos. O dano é persistente e os jogadores podem usá-lo para obter acesso a áreas anteriormente inacessíveis.